Die Klassiker der kalten Küche
Pasteten, Sülzen und Terrinen
Der Auftakt jedes mehrgängigen Menüs sind Pasteten, Sülzen oder Terrinen. Diese Vielfalt lassen dem ambitionierten Koch alle kreativen Freiräume um seine Gäste zu verwöhnen. Nutzen Sie dieses Praxisseminar auch um eigene Experimente zu wagen und mit Unterstützung des Profis erfolgreich umzusetzen.
Inhalte:
- Einführung in die Unterschiede von Terrinen, Galantinen, Pasteten und Sülzen
- Erläuterung und Umsetzung von Schnittbildern
- Richtiger Umgang mit Gelatine und neuen Geliertechniken
- Wie aus Zander, Lachs & Co. eine Terrine entsteht
- Zubereitungen aus Kaninchen und Hase
Dozent:
Detlev Ueter, Küchenmeister/IHK
Termin:
28.09.2012
Kosten:
135,00 € inkl. Materialkosten
