IHK-Zertifikatslehrgang zum Wellfoodkoch
Um den Wünschen der Gäste in einem Wellnesshotel gerecht zu werden, müssen neben vielfältigen Spa-Anwendungen auch kulinarische Genüsse geboten werden. Es werden neue Trends der Zubereitung präsentiert und zahlreiche Lebensmittel vorgestellt, die durch ihren Wirkstoffgehalt einen besonderen Einfluss auf den Körper haben. Die Teilnehmer lernen eine Well-Food-Küche kennen, mit der die Gäste begeistert werden.
Inhalte:
1. Tag
- Basisinformationen zu ErnährungsgrundlagenSpezielle Ernährungsformen
- Lebensmittelunverträglichkeiten
- Bewertungskriterien für alternative Kostformen
- Ayurveda
- Trennkost
- Vollwertkost
2. Tag
- Wirkstoffe in der Wellfood-Küche
- Antioxidantien
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Ballaststoffe
- Sekundäre Planzenstoffe
- Wirkstoffsuche
- Was ist wo drin?
- Entwicklung von funktionellen Rezepten
3. Tag
- Natürliche funktionelle Lebensmittel
- Wissenswertes zu Körnern, Nüssen, Sprossen, Kräutern, Gewürzen, Milchprodukten, Fisch und Getränken
4. Tag (Küchenpraxis)
- Gartechniken in der Wellfood-Küche
- Dämpfen
- Dünsten
- Sous-Vide-Technik
- Zubereitung von Wellfood-Gerichten
5. Tag (Küchenpraxis)
- Zubereitung verschiedener Wellfood-Gerichte
- Verarbeitung von Wildkräutern
6. Tag (Abschlussprüfung)
Die Prüfungsleistung setzt sich aus einem theoretischen und einem praktischen Teil zusammen. Die Absolventen sollen in diesem Rahmen zeigen, dass Sie kreativ in der Wellnessküche arbeiten können. In Form eines Multiple-Choice-Tests werden Grundlagen zur gesunden Ernährung abgefragt.
Dozenten:
Detlev Ueter
Ester Pauly
Termine:
2 Module á 3 Tage:
1. Modul: 15. - 17.10.2012
2. Modul: 12. - 14.11.2012
Kosten:
850,00 €
