Küchenmeister/-in IHK

Profis für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Der Küchenmeister hat in den Betrieben des Hotel- und Gaststättengewerbes die Verantwortung für die Leitung der Küche, Organisation des Küchenbetriebes und die Führung der Mitarbeiter. Die hohen Ansprüche der Gäste erfordern einen steigenden Bedarf an Fachkräften.

Zulassungsvoraussetzungen:
Zur Küchenmeisterprüfung ist zugelassen, wer nachweisbar

1. mit Erfolg eine Abschlussprüfung im Ausbildungsberuf Koch abgelegt hat und danach über eine mindestens vierjährige entsprechendeBerufspraxis verfügt oder

2. eine Abschlussprüfung als Fachgehilfe/-gehilfin im Gastgewerbe mit Erfolg abgelegt und danach mindestens eine fünfjährige, dem angestrebten Abschluss entsprechende Berufspraxis verfügt oder

3. über eine mindestens zehnjährige, dem angestrebten Abschluss entsprechende
Berufspraxis verfügt.

Dauer:
Drei Monate Vollzeitunterricht (Montag bis Freitag bzw. Samstag von 09.00 bis 16.30 Uhr), im Anschluss daran erfolgt die Prüfung vor dem Prüfungsausschuss der IHK (4 Prüfungstage innerhalb von ca. 8 Wochen)

Stoffplan:

Fachtheoretischer Teil 

• Aspekte der Volks- und Betriebswirtschaftslehre
• Recht und Steuern
• Unternehmensführung
• Controlling und Rechnungswesen
• Personalwirtschaft
• Mitarbeiterführung
• Lebensmittelkunde
• Lebensmitteltechnologie
• Speisen und Speisenfolgen
• Vor- und Zubereitung von Speisen
• Betriebsorganisation im Küchenbereich
• Hygiene

Fachpraktischer Teil 

• Vorspeisen - kalt und warm
• Zwischengerichte und Suppen
• Gemüse und Beilagen
• Fische, Schalen- und Krustentiere
• Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichte
• Soßenzubereitungen und Abteilungen
• Patisserie I (Teige, Massen, Gebäck)
• Patisserie II (Creme, Mousse, Eis)

Termin:
(jährlich im Januar und August)

Nächster Starttermin:

24.01.2011

Kosten:
Vorseminar                    480,00 €

Fachtheoretischer
und praktischer Teil      3.800,00 €

Sonstiges:

Fachliteratur, Prüfungskosten und -gebühr