New Daring Cuisine
Techniken der neuen Avantgarde-Küche
Zielsetzung:
Verwegen, inspirativ und phantastisch müssen heute Menüs sein, die sich vom Standard abheben sollen. Naturwissenschaftliche Phänomene in den Händen von visionären Köchen zeichnet die Molekularküche aus. Die Wirkung von Texturgebern aus Polysacchariden oder tierischen Proteinen lässt aus Flüssigem sphärische Kugeln entstehen. Die Liebe zum Essen und der Repekt vor jedem einzelnen Produkt führen zu Staunen auf den Tellern und Wundern am Gaumen
Inhalte:
- Herstellung von Gelees
- Herstellung von Texturen
- Küchentechnik: Hitzestabilität, Thermoreversibilität, Aushärtungsgrad, Säuretoleranz
- Entwicklung von Schäumen
- Verbindung von verwegenen Geschmackskombinationen
Dozent:
Heiko Antoniewicz
Termin:
24.04.2012
Kosten:
210,00 € inkl. Materialkosten
