Schokoladengratin mit Himbeeren

Christiane Kastner, Küchenmeisterin Landhaus St. Urban

Zutaten:

Schokoladengratinmasse:

  • 250 ml Milch
  • 20g Mondamin
  • 6 Eigelb
  • 2 Blatt Gelatine
  • 200g dunkle Kuvertüre
  • 2 El. Kakaopulver
  • 4 Eiklar
  • 130 g Zucker

Mürbeteig:

  • 250g Mehl
  • 150g Butter
  • 90g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Vanilleschotenmark

Zubereitung:

Milch mit Kakaopulver verrühren und aufkochen.
Mondamin mit den Eigelbe mischen, kochende Milch auf das Mondamin-Eigelbgemisch geben und glatt rühren.
Beides gut durchkochen, bis eine leimige Masse entsteht, von der Kochstelle nehmen und die eingeweichte Gelatine zugeben. Nach und nach die gehackte Kuvertüre hinzugeben, bis diese sich vollständig aufgelöst hat.
Zwischenzeitlich das Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.Mürbeteig aus den angegebenen Zutaten erstellen und in Förmchen einzelne Böden backen.Geben Sie nun drei Himbeeren in die gebackenen Mürbeteigböden und bestreichen Sie diese vorsichtig mit der Gratinmasse. Nun unter dem Grill gratinieren bis sie leicht Farbe genommen haben. Mit Puderzucker bestäuben und anschließend mit Rhabarberkompott und Vanilleeis anrichten und warm servieren.