Wildlachsschnitzel auf aromatisierter Gurkencreme

Deltev Ueter, Küchenmeister im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz

Zutaten:

  • 8 Schnitzel vom Wildlachs á 60 g
  • 400 g Salatgurke
  • 1 Dillzweig
  • 20 g Butter
  • 50 g Creme Fraiche
  • 1 cl Traubenkernöl
  • 1 mittelgroße Tomate
  • Dillspitzen, Salz, Pfeffer weiß, gemahlen

Zubereitung:

  1. Die Tomate säubern und leicht einschneiden (Kreuz). 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Haut sowie Kerne entfernen und das Fleisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Die Gurke schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten in der Butter andünsten. Leicht salzen.
  3. Zusammen mit dem Dill mixen.
  4. Die Creme Fraiche aufkochen und das Gurkenpüree darunter geben.
  5. Abschmecken und auf heiße Teller anrichten.
  6. Zeitgleich das Öl erhitzen. Die leicht gewürzten Lachsschnitzel darin beidseitig kurz scharf anbraten, sodass diese schnell Farbe bekommen.
  7. Auf saugfähigem Küchenpapier kurz abtupfen und auf die heiße Gurkensauce legen (2 pro Person). Mit den vorgewärmten Tomatenwürfenl sowie den Dillspitzen ausgarnieren.
  8. Sofort servieren.
    Als Beilage: Wilder Reis.